સ્વાદિષ્ટ ભોજન ખાવાનું મન કોને ન થાય. દરેક લોકોને ખાવાનું પસંદ હોય છે, ત્યારે આ સ્વાદિષ્ટ ભોજન બનાવવા માટેઅલગ અલગ પ્રકારની વેરાઈટી ની પણ જરૂર પડતી હોય છે, જે તમારા ભોજનનો સ્વાદ વધારી દે છે. ત્યારે આ ભોજન ખાવાની મજા પણ અલગ જ હોય છે. જે અપને ખોરાકને રાંધવા માટે ઘી, માખણ અથવા તેલનો ઉપયોગ કરતા હોઈએ છીએ. ત્યારે આજે આપણે આ ત્રણે વિશે જાણીશું…
માખણ, ઘી અને તેલ, ત્રણેયના તેમના અલગ અલગ સ્વાસ્થ્ય લાભો હોય છે અને તે ભારતીય રસોડાનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ પણ છે. ઘીનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે રોટલી અથવા પરાઠાને રાંધવા અને ચીકણા (ગ્રીસ) કરવા માટે કરવામાં આવે છે, માખણનો પણ ઉપયોગ ઘણી બધી વાનગીઓના સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. બજારમાં હાજર અલગ અલગ પ્રકારના તેલ જેમ કે રિફાઈનરી, સરસવ અને ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ મોટાભાગના લોકો ઘણી બધી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરે છે.
હવે સવાલ એવો ઊભો થાય છે કે તમારા માટે રાંધવા માટે કયો વિકલ્પ આરોગ્યપ્રદ છે? જો કે, આ ત્રણેયની અલગ-અલગ વિષેશતાઓ છે અને તેને વિશેષ રીતે ઉપયોગ કરવો જોઈએ. ચાલો જાણીએ રસોઈમાં કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
માખણમાં દૂધ પ્રોટીન અને માખણ ચરબીના રૂપમાં સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. આ ચરબી તેલમાં પોલી-અસંતૃપ્ત ચરબીની તુલનામાં હૃદય માટે આરોગ્યપ્રદ હોય છે. જ્યારે માખણમાં 20% પાણી હોય છે જે રસોઈ બનાવવા દરમિયાન બાષ્પીભવન થઇ જાય છે, તેલ શુદ્ધ ચરબી હોય છે જે તમે દ્વારા રાંધવામાં આવી રહેલ શાકભાજીની જેમ શોષાય જાય છે. તમે 8 થી 9 દિવસ સુધી મલાઈને ભેગી કરીને ઘરે જ માખણ બનાવી શકો છો. આ માટે તમારે ફકત મલાઈને અડધા કપ પાણી અને અડધા કપ દૂધ સાથે ઊંચા તાપમાને ત્યાં સુધી ગરમ કરવાનું છે જ્યાં સુધી માખણ ઠોસ (ઘન) અલગ ન થઈ જાય. ત્યારબાદ ઠોસને પ્રવાહી પદાર્થ માંથી અલગ કરી લો, પછી તેને ઠંડું થવા દો અને હવે તમારી પાસે તમારા ઘરે બનાવેલું માખણ તૈયાર છે.
ઘી ત્યારે બને છે જ્યારે માખણને ઊંચા તાપમાને ઉકાળવામાં આવે છે અને તેમાંથી દૂધના અવશેષો દૂર કરી દેવામાં આવે છે, આ રીતે, તેની સાથે ઘણી બધી ચરબી દૂર કરી દેવામાં આવે છે. માખણ એક તરફ ચરબીનો ભંડાર છે, જ્યારે ઘીમાં ચરબીનું પ્રમાણ અપેક્ષાકર્તા ઓછું હોય છે. ઉર્જા અને સ્વસ્થ ચરબીથી ભરપૂર, ઘીનું સેવન ઓછી માત્રામાં રોટલી પર લગાવીને ખાવામાં કરવામાં આવે છે. ઘીમાં હાજર બ્યુટીરિક એસિડ તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને તમારા શરીરની રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારવામાં મદદ કરે છે.
સામાન્ય રીતે તેલમાં પોલી-સેચ્યુરેટેડ ચરબી થી ભરપૂર હોય છે જે શરીરમાં સોજો અને બળતરા પેદા કરી શકે છે. તેથી, માનવ શરીર માટે થોડી માત્રામાં તેલ ખાવાનું સૂચન કરવામાં આવે છે. તમે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે તેલનું એક આરોગ્યપ્રદ રૂપ છે, કારણ કે તેમાં અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. તમારે આ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તમે ઊંચા તાપમાને રાંધવા માટે ઘી અને માખણનો ઉપયોગ કરી શકો છો પરંતુ ઓલિવ તેલનો નહીં, કારણ કે તે ઊંચા તાપમાને ઓક્સિકૃત થઇ જાય છે. વધારે તળેલ ખોરાકને રાંધવા માટે શુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ હંમેશા ઓછી માત્રામાં.
ધ્યાનમાં રાખો: સ્વસ્થ શરીર માટે માખણ, ઘી અને તેલ માટે 2:2:1 નો ગુણોત્તર આદર્શ છે. જો તમે દરરોજ બે ચમચી માખણ અને ઘીનું સેવન કરી રહ્યા છો તો એક ચમચી તેલનું સેવન કરવાથી કોઈ નુકસાન થશે નહીં.